关于发芽的土豆是否能吃的问题，存在以下两种不同的观点：
发芽的土豆不能食用
发芽的土豆含有龙葵素，这种物质具有腐蚀性，对胃肠道黏膜和呼吸中枢神经有严重刺激作用，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、耳鸣、呼吸困难等症状，严重时甚至可能导致呼吸肌麻痹和死亡。
即使去除了发芽部分，土豆中仍可能有残留的龙葵素，因此食用发芽的土豆存在一定的危险性。
轻微发芽的土豆可以食用
如果土豆只是刚发芽，没有腐烂，将发芽部分及周围部分去掉后可以食用。但若发芽严重或土豆变软、表皮发青，则不应食用。
综合以上信息，可以得出以下结论：
不建议食用发芽的土豆，无论发芽程度如何，因为即使去除了发芽部分，土豆中仍可能含有龙葵素，这种毒素对人体有害。
为了安全起见，选择新鲜、无发芽的土豆进行烹饪是最佳选择。
因此，为了身体健康，遇到发芽的土豆时，最安全的做法是直接丢弃，避免食用。