酱香酒基酒是指 在酱香型白酒酿造过程中，经过多轮次取酒得到的、未进行勾兑的原始酒液。这些基酒在酿造过程中经历了不同的发酵、蒸煮和取酒环节，具有不同的酒精度数和口感风味。正宗酱香型白酒如坤沙酒会进行7次取酒，每次取出的基酒度数和风味各异，分别称为窖底香型、酱香型和醇甜型。
基酒在白酒中起着至关重要的作用，它是构成白酒的基本元素，决定了白酒的基本风味和品质。基酒在勾兑成品酒之前，需要经过精心的储存和挑选，以确保其原始风味和品质的纯粹性。在勾兑过程中，基酒与调味酒、调香酒等混合，最终形成具有特定口感和香气的成品酒。
此外，基酒还可以根据储存时间的长短分为不同的类型，如新基酒（刚生产出来的酒）和经过窖藏的陈年基酒（如五年窖藏后的基酒）。这些不同类型的基酒在勾调时会相互搭配，以达到最佳的口感和风味效果。
总的来说，酱香酒基酒是酱香型白酒酿造过程中的核心原料，其品质直接影响到最终成品酒的风味和品质。了解基酒的概念和作用，有助于更好地欣赏和品鉴酱香型白酒。