厨师长的岗位职责及工作流程如下：
岗位职责
组织领导与业务管理：
负责厨房的整体运作和管理，包括制定工作计划、协调内部人员、制定菜单和原材料采购等。
劳动力调配与协调：
负责厨房人员的调配和班组间的协调工作，确保工作高效进行。
菜品质量把关：
制定菜单，对菜点质量进行现场把关和指导，确保菜品符合餐厅标准。
成本控制：
准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格，制定菜单以控制成本。
卫生与安全：
负责厨房的卫生工作，包括食品卫生、个人卫生和环境卫生，确保生产安全。
设备与用具管理：
督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查。
沟通协调：
与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，促进厨房生产。
培训与考核：
对下属员工进行培训和考核，确保食品质量和服务水平。
每日工作流程
岗前准备：
检查厨师的仪容仪表，召开班前会，传达当日工作重点和菜品更新，监督厨房的卫生清洁工作。
原料验收与准备：
对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求，并进行初步处理如清洗、切割、腌制等。
菜品制作与出品：
根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品烹制，监控制作过程，确保菜品质量和口味稳定，并进行质量检查后送至餐厅。
餐后收尾：
检查原材料申购核准，收集整理反馈信息，进行工作记录，确保所有工作按时完成。
设备维护：
每天亲自参与验收原材料，监督厨房各种设备的安全使用和保养。
人员管理：
负责厨房员工的招聘、培训和管理，确保团队高效运作，执行工作纪律和行为准则。
建议
持续培训：定期对员工进行培训和技能提升，确保团队始终保持高水平的服务和菜品质量。
成本控制：严格监控食材采购和库存管理，减少浪费，确保成本控制在合理范围内。
沟通协调：加强与餐厅经理和其他部门的沟通，确保信息畅通，提高工作效率。
创新菜品：不断研发新菜品，满足顾客需求，保持餐厅的竞争力。
通过以上岗位职责和工作流程，厨师长可以确保厨房运作顺畅，菜品质量和服务水平达到高标准。