全额扣除和平均扣除是个人所得税专项附加扣除中的两种不同的扣除方式，具体含义如下：
全额扣除
指夫妻其中一方按照100%的规定数额扣除个人所得税应纳税所得额。例如，在子女教育专项附加扣除中，如果选择全额扣除，那么父母中的一方可以每月扣除1000元，而不是双方各扣除500元。
平均扣除
指夫妻双方各按照50%的规定数额扣除个人所得税应纳税所得额。以子女教育专项附加扣除为例，如果选择平均扣除，那么父母双方可以各自每月扣除500元。
总结：
全额扣除：一方扣除全部额度。
平均扣除：双方各扣除一半额度。
这两种扣除方式可以根据个人实际情况选择，但在一个纳税年度内不得变更。