建筑安装工程承包合同的印花税计税依据是 工程总价的万分之三。具体依据如下：
《中华人民共和国印花税法》第五条：
应税合同的计税依据为合同所列的金额，不包括列明的增值税税款。
《中华人民共和国印花税法》相关条款：
建筑安装工程承包合同的印花税计算标准为工程总价的万分之三。
《建筑安装工程计税办法》：
合同价款是计算印花税的基本依据之一，印花税的计税依据一般为合同价款，即印花税=合同价款×计税比例（万分之三）。
因此，在签订建筑安装工程承包合同时，应严格按照合同中的承包金额（不含增值税）计算印花税，并向税务机关缴纳相应的税款。