打荷是 酒楼厨房的一种分工，主要工作包括：
协助处理食材：
打荷人员负责将砧板切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆等预处理工作，并将处理好的食材传递给炒锅师傅进行烹制。
摆盘与装盘：
打荷人员需要将烹制好的菜品进行摆盘和装盘，确保菜品在视觉和口感上都能达到最佳效果。
试味与抹边：
在菜品上桌前，打荷人员需要进行试味和抹边工作，确保菜品的味道和外观都符合标准。
清洗与卫生：
打荷人员还需要负责清洗餐具和厨房用具，保持餐厅的卫生和整洁。
打荷人员通常被称为“热菜助理”，是厨房中的全能选手和杂工，需要了解并掌握多种技能，但并非厨房中的主要决策者。
打荷这一职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担，提高厨房的工作效率和质量。