木耳是一种 菌类，具体来说是 木耳属（学名：Auricularia）的食用菌。木耳生长在腐朽的树干上，形状类似人耳，颜色为黑褐色，胶质，外面密生柔软的短毛。木耳不仅口感爽滑，还含有丰富的蛋白质、纤维素、多种维生素以及铁等矿物质，对人体健康有益。木耳在中国菜肴中非常常见，也常见于西方国家。
木耳可以根据颜色分为“黑木耳”和“白木耳”两种，但通常所说的木耳指的是黑木耳。黑木耳因其形状和人的耳朵相似而得名，而白木耳则通常是由银耳（Tremella fuciformis）制成。
除了食用价值，木耳还有一定的药用功效，例如可以补气养血、润肺、止血、降压、抗癌等，常用于治疗气虚血亏、四肢搐搦、肺虚久咳、咯血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压、便秘、跌打损伤等症。
木耳可以通过自然生长或人工栽培获得，广泛分布在中国各地以及其他一些国家和地区。在烹饪中，木耳可以作为原料或配料，用于制作热菜和冷盘，搭配其他菜品味道美妙。