不锈钢304和201之间的主要区别体现在以下几个方面：
化学成分
201不锈钢：化学式为1Cr17Mn6Ni5，含有较高的锰元素（5.50-7.50%）和较低的镍元素（3.50-5.50%）。
304不锈钢：化学式为06Cr19Ni10，含有较高的铬元素（18-20%）和较高的镍元素（8-10%），不含锰元素。
耐腐蚀性能
201不锈钢：耐腐蚀性能较差，容易生锈，尤其是在潮湿且盐分高的环境中。
304不锈钢：耐腐蚀性能较好，不易生锈，适用于潮湿和腐蚀性较强的环境，如厨房、浴室和沿海地区。
硬度和韧性
201不锈钢：由于含碳量较高（≤0.15%），硬度较大，但韧性较差，容易被划伤。
304不锈钢：含碳量较低（≤0.08%），韧性较好，抗划伤能力强。
应用领域
201不锈钢：由于其较好的加工性能和耐酸性，常用于干燥区域和装饰领域，如表壳、表带底盖等。
304不锈钢：由于其优异的耐腐蚀性和耐热性，广泛应用于食品生产设备、化工设备、核能等领域。
价格
201不锈钢：价格相对较低，性价比较高，适合预算有限且对耐腐蚀性能要求不高的应用。
304不锈钢：价格较高，但其优越的性能使其在许多高端应用中成为首选材料。
外观
201不锈钢：表面较亮，带有暗黑的亮光，由于含有锰元素，容易生锈。
304不锈钢：表面呈哑光效果，不易生锈，外观更为美观。
总结：
不锈钢304和201在化学成分、耐腐蚀性能、硬度和韧性、应用领域、价格及外观等方面均有显著差异。304不锈钢在耐腐蚀性和韧性方面表现优异，适用于潮湿和腐蚀性较强的环境，且价格较高；而201不锈钢虽然耐腐蚀性能较差，但价格低廉，适用于干燥区域和装饰领域。在选择不锈钢材料时，应根据具体使用环境和需求进行综合考虑。