中国的“八大菜系”是指 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜这八个地方菜系。这些菜系是在一定的区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜：
起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
川菜：
由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种，以麻辣味道、刺激口感和丰富调料而闻名。
粤菜：
主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。
苏菜：
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
闽菜：
经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
浙菜：
浙江菜系流派很多，有杭帮菜、宁波菜、绍兴菜等，以“鲜”取胜，讲究原料的鲜美，整体清淡风雅。
湘菜：
简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世，以麻辣鲜香、清淡适口为特点。
徽菜：
以其独特的烹饪工艺和醇厚的口味而著称，注重滋补养生，鲜嫩可口，以炖、烧、蒸为主。
这些菜系不仅具有鲜明的地方特色，而且在选料、切配、烹饪等技艺方面都经过长期演变，形成了独特的风味和烹饪体系。