护心肉是指 猪胸腔内紧贴心脏的嫩肉，通常位于猪的胸腔，是猪身上极为珍贵且营养丰富的一部分。由于位置特殊，护心肉质地细嫩，富含优质蛋白和多种微量元素，被认为具有极高的营养价值，是猪肉中最滋补的部分。
具体来说，护心肉也被称为横隔肌，它位于猪胸腔和腹腔之间，起到隔断胸腔和腹腔组织的作用，并在呼吸运动中发挥着重要功能。由于其靠近心脏，护心肉被认为有滋补心脏的功效。
护心肉的烹制方法多样，适合做下酒菜，因其有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。在烹饪前，护心肉需要用清水浸泡冲洗几次，以去除其中的杂质和血水，确保口感。
需要注意的是，虽然护心肉营养丰富，但也含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。因此，在食用护心肉时，应适量食用，保持均衡的饮食。