关于台湾珠宝公司的数量，有如下信息可以参考：
1. 在2003年，有12家台湾珠宝公司参加了北京中国国际珠宝展。
2. 到了2006年，参加中国国际珠展的台湾珠宝公司扩展为55家。
3. 2008年，参展的台湾珠宝公司已超过100家。
此外，在2011年，有68家台湾珠宝商参加了中国（沈阳）第四届民间艺术品博览会。
这些数据显示，台湾珠宝公司的数量在不断增加，从几十家到一百多家不等。因此，可以推断，截至2011年，台湾的珠宝公司数量超过120家。
建议进一步查找最新的行业报告或官方统计数据，以获得更准确的数字。